Come fare una crostata dolce di formaggi freschi

Ingredienti

• 160 g di burro
• 150 g di farina 00
• 100 g di noci sgusciate
• 80 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 200 g di pecorino non stagionato
• 200 g di caprini freschi
• 180 g di zucchero a velo vanigliato
• 100 g di ricotta
• 50 g di mandorle macinate
• 3 uova
• 1 bicchierino di rum

Procedimento:

• Frullate le noci con qualche cucchiaio di zucchero. Mescolatele con la farina e la vanillina e impastate con il burro a pezzetti, i tuorli e lo zucchero rimasto
• Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
• Trascorso il tempo stendete la pasta frolla in un disco largo e adagiatela nello stampo. Pareggiate i bordi e dai ritagli ricavate delle forme con gli stampini per biscotti. Tenetele da parte
• Punzecchiate la pasta e copritela prima con un disco di carta forno tagliata a misura, poi con uno strato di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo per circa 10 minuti. Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti
• Lasciate raffreddare il guscio di pasta senza toglierlo dallo stampo. Scaldate di nuovo il forno a 180 °C
• Frullate pecorino, caprini e ricotta con le mandorle, il rum e i tuorli. Montate a neve gli albumi e mescolateli al composto di formaggio. Versate nel guscio di pasta il composto di formaggio, livellatelo e completate con le forme di pasta tenute da parte. Cuocete nel forno già caldo per altri 25 minuti
• Sformate la crostata dolce di formaggi freschi e fatela raffreddare sulla gratella