Come fare la crostata di riso al limone

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 4 dl di latte
• 100 g di riso per minestre
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 limone biologico
• sale

Per la decorazione:

• 50 g di miele millefiori
• 2 limoni biologici

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Nel frattempo fate bollire il latte con la vaniglia e un pizzico di sale e cuocetevi il riso per 15 minuti. Lasciatelo raffreddare e scartate la vaniglia. Montate a crema il burro con lo zucchero e i tuorli. Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo, poi uniteli alla crema di burro
• Aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescolate il riso e amalgamatevi il composto. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro
• Ricavate un disco dalla pasta frolla e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate la pasta, versate il composto di riso e livellatelo. Cuocete nel forno già caldo per circa 30 minuti
• Sformate la crostata di riso al limone e fatela raffreddare sulla gratella
• Mentre si raffredda lavate e asciugate i limoni. Tagliate alcune fettine dalla parte centrale dei limoni, molto sottili e con la scorza. Ricavate il succo dagli altri
• In una piccola casseruola riunite il miele e il succo filtrato dei limoni e fate sobbollire per 2 minuti
• Unite le fettine di limone e lasciate su fuoco ancora per 3 minuti. Allineate le fettine di limone sulla crostata e irrorate con il miele al limone. Fate raffreddare prima di servire.

Prova anche le sfogliatine al limone.