Come fare la crostata di ricotta con frolla al mais

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di farina di mais macinata fine
• 100 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 500 g di ricotta
• 150 g di zucchero semolato
• 3 albumi
• 2 cucchiai di pangrattato fine
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico
• mezzo bicchiere di panna

Per la decorazione:

• 2 cucchiai di gelatina di albicocche

Procedimento:

• Mescolate le due farine con la vanillina e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete a riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Accendete il forno a 180 °C. imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete due terzi della pasta frolla, ricavate un ampio disco e adagiatelo nello stampo pareggiando i bordi
• Stendete la pasta tenuta da parte e gli eventuali ritagli e traetene lunghe striscioline larghe circa 1,5 cm
• Lavorate la ricotta con lo zucchero, la panna e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Montate gli albumi a neve e amalgamateli alla ricotta
• Cospargete la pasta frolla con il pangrattato, versate la crema di ricotta e formate uno strato omogeneo livellandolo con la spatola. Chiudete la crostata adagiando le striscioline di pasta sulla farcitura
• Cuocete nel forno già caldo per circa 40 minuti. Sformate la crostata di ricotta e spennellatela con la gelatina di albicocche. Lasciate raffreddare prima di servire.