Come fare la crostata di pere caramellate

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura e la decorazione:

• 1 kg di pere William poco mature
• 200 g di ricotta
• 150 g di zucchero semolato
• 125 g di yogurt intero naturale
• 50 g di zucchero di canna
• 30 g di zucchero a velo
• 20 g di burro
• 2 uova
• mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

• Sbucciate 700 g di pere, scartate i torsoli e affettatele. In una casseruola riunite le pere, il vino e 80 g di zucchero semolato e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le pere saranno morbide e avranno preso la consistenza di una confettura. Eventualmente alzate la fiamma per far asciugare il liquido in eccesso. Lasciate raffreddare. Sbucciate le rimanenti pere e tagliatele a fettine di un certo spessore
• In una padella fate fondere il burro, spolverizzate con lo zucchero di canna e fate dorare leggermente
• Mettete nella padella le fettine di pera e fatele insaporire a fuoco medio per 10 minuti, girandole con la paletta. Lasciate raffreddare
• Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e le uova. Setacciate la farina con il lievito, la vanillina e la cannella e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero semolato e le uova
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta e rivestitevi lo stampo. Versate la composta di pere e stendetela in uno strato uniforme. Ricoprite con la crema di ricotta e infine disponetevi sopra le fettine di pera caramellate
• Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti. Sformate la crostata di pere caramellate e fatela raffreddare sulla gratella prima di cospargerla con lo zucchero a velo.