Come fare la crostata di pere al vino

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle macinate
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 500 g di pere Kaiser poco mature
• 150 g di crema pasticciera
• 100 g di zucchero semolato
• 1 dl di vino rosso secco
• 2 cucchiaini di fecola
• mezzo bastoncino di cannella
• mezzo baccello di vaniglia

Procedimento:

• Mescolate farina, mandorle e vanillina e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero. Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele a spicchi sottili
• Riunite in una casseruola gli spicchi di pera, il vino, lo zucchero, la cannella e la vaniglia e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, o fino a quando le pere saranno morbide ma non disfatte
• Scartate cannella e vaniglia, prelevate le pere con la paletta e trasferitele su un piatto. Fate sobbollire lo sciroppo di vino per 10 minuti o fino a quando si sarà ridotto della metà. Lasciate raffreddare
• Stemperate la fecola con 1 cucchiaio di acqua fredda e amalgamatela allo sciroppo di vino. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
• Stendete la pasta, ricavatene un disco e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate con la forchetta e stendete la crema sulla pasta. Ricoprite con le pere, disponendole in uno strato uniforme, e versate lo sciroppo di vino. Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti
• Sformate la crostata di pere al vino, fatela raffreddare sulla gratella e servite.