Come fare la crostata di pere

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 150 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di noci sgusciate
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la crema:

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di Marsala secco
• 4 cucchiai di panna fresca

Per la decorazione:

• 2 pere Decana poco mature
• 2 cucchiai di gelatina di albicocche
• 1 limone biologico

Procedimento:

• Frullate le noci con parte dello zucchero. Mescolatele con farina e vanillina e impastate con lo zucchero rimasto, i tuorli e il burro a pezzetti. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta frolla, ricavate un disco abbastanza ampio e adagiatelo nello stampo
• Pareggiate i bordi, punzecchiate la pasta e coprite con un disco di carta forno tagliata a misura. Disponete sulla carta uno strato sottile di fagioli secchi e cuocete nel forno già caldo per 10 minuti
• Eliminate fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti. Togliete il guscio di pasta dallo stampo e fate raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo preparate la crema allo zabaione. Montate tuorli e zucchero per 10 minuti, finché saranno quasi bianchi
• Versate a filo il Marsala, continuando a battere il composto con le fruste perché non si smonti. Ponete la crema a bagnomaria e cuocete, sempre mescolando, per circa 5 minuti o fino a quando si sarà addensata
• Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna, amalgamatela allo zabaione freddo e stendete sulla pasta frolla. Preparate la decorazione
• Sbucciate le pere, eliminatene i torsoli, affettatele e spruzzatele con il succo del limone. Sgocciolate le pere e disponetele ordinatamente sulla crema
• Scaldate a fuoco molto basso la gelatina e stendetela sulle pere con il pennello da pasticceria. Servite subito la crostata di pere.

Prova anche la crostata di pere al cioccolato.