Come fare la crostata di lamponi

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 150 g di mandorle macinate
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo mezza arancia biologica
  

Per la decorazione:

• 250 g di lamponi
• 5 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezza arancia biologica

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero, la vanillina e 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorate l’impasto fino a quando diventa liscio e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 6 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero
• Nel frattempo mescolate le mandorle con lo zucchero e l’uovo. Lavate l’arancia, asciugatela, poi grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Aggiungeteli al composto di mandorle e amalgamate con cura
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete la pasta e ricavate un disco che adagerete nello stampo. Punzecchiate con la forchetta e ricoprite con la farcitura di mandorle. Cuocete nel forno già caldo per circa 35 minuti
• Sformate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella. Preparate la decorazione. Lavate l’arancia, asciugatela, poi grattugiate la scorza e ricavatene il succo
• Riunite vino e succo di arancia e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per avere 2 dl di liquido. Ponete sulla fiamma bassa, aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire per circa 5 minuti
• Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda per 5 minuti, scolata e strizzata. Fatela sciogliere, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
• Lavate i lamponi, asciugateli con carta da cucina e togliete loro i calici verdi. Allineateli sulla crostata e versate sopra la gelatina
• Lasciate rassodare per circa 1 ora.

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