Come fare la crostata di kiwi e papaia

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di ricotta
• 70 g di zucchero semolato
• 40 g di burro
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la crema:

• 250 g di formaggini caprini freschi
• 100 g di zucchero semolato
• mezza papaia

Per la decorazione:

• 350 g di kiwi
• 50 g di zucchero semolato
• 1 bicchierino di Rum

Procedimento:

• Impastate la farina con la ricotta, lo zucchero, il burro a pezzetti, la vanillina, i tuorli e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora circa
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete la pasta frolla in un largo disco e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate la pasta, coprite con un disco di carta forno tagliata a misura, quindi con un sottile strato di fagioli. Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti circa
• Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti circa. Sformate e lasciate raffreddare sulla gratella
• Nel frattempo sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine rotonde e allineatele su un largo piatto. Cospargete con lo zucchero e irrorate con il rum. Lasciate riposare per 15 minuti circa
• Preparate la crema. Sbucciate la papaia, tagliatela a pezzetti e cuocetela per 8 minuti a fuoco moderato o finché la polpa sarà asciutta. Frullatela con lo zucchero, i formaggini e il liquido di macerazione dei kiwi. Stendete la crema sul guscio di pasta frolla e ricoprite con le fettine di kiwi disposte leggermente accavallate
• Servite la crostata di kiwi e papaia accompagnando con una pallina di gelato.