Come fare la crostata ai frutti di bosco

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 250 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 300 g di ribes
• 300 g di fragole
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di more
• 100 g di lamponi
• 3 fette di pancarrè

Per la decorazione:

• 3 cucchiai di gelatina di albicocche
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa
• Nel frattempo lavate i frutti di bosco sotto l’acqua corrente e fateli asciugare su carta da cucina. Tenete da parte una manciata di fragole e riunite i rimanenti frutti di bosco in una casseruola
• Mescolatevi lo zucchero e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando e schiacciando i frutti con il cucchiaio di legno. Quando la composta sarà abbastanza asciutta toglietela dal fuoco
• Scartate la crosta al pane e frullate la mollica per ridurla in briciole fini. Mescolatela alla composta di frutta e lasciate raffreddare
• Tagliate a fettine le fragole tenute da parte. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
• Stendete tre quarti della pasta frolla, ricavate un disco abbastanza ampio e adagiatelo nello stampo. Stendete anche la rimanente pasta e ritagliatevi delle strisce larghe 2 cm
• Punzecchiate la pasta frolla e stendetevi il composto di frutta e pane. Ricoprite con le fragole che avrete tagliato e chiudete la crostata con le strisce di pasta. Cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa
• Sformate la crostata ai frutti di bosco e trasferitela sulla gratella. Spennellatelo con la gelatina e lasciatelo raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.