Come fare la crostata alla crema di noci

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro
• 100 g di noci sgusciate
• 2 uova, 1 bustina di lievito vanigliato
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 300 g di pecorino fresco
• 200 g di noci sgusciate
• 120 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

• 12 gherigli di noce
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• Frullate le noci con qualche cucchiaio di zucchero tritandoli piuttosto fini. Sbriciolate il formaggio e frullatelo a parte con lo zucchero rimasto, le uova, la cannella e la vanillina
• Trasferire un quarto del composto di formaggio in un’altra ciotola e mescolatevi le noci tritate e il cacao
• Frullate le noci con qualche cucchiaio di zucchero e quando saranno ridotte in polvere impastatele con la farina setacciata con il lievito, lo zucchero rimasto, il burro a pezzetti e le uova
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete tre quarti della pasta ricavando un ampio disco e rivestite la tortiera. Stendete e tagliate a strisce la pasta avanzata
• Versate il composto di formaggio chiaro sulla pasta e livellatelo in uno strato uniforme. Ricoprite con il composto di noci e formate un altro strato
• Chiudete la crostata con le strisce di pasta e decorate con gherigli di noce interi. Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti
• Sformate la crostata alla crema di noci, fatela raffreddare sulla gratella e cospargete con lo zucchero a velo.

Prova anche la crostata dolce di formaggi freschi