Come fare la crostata alla crema di marroni

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 700 g di marroni
• 100 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di rum
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 baccello di vaniglia sale

Per la decorazione:

• Panna montata

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale. Formate un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora circa
• In una pentola mettete i marroni, il baccello di vaniglia e una presa di sale, coprite con abbondante acqua fredda e cuocete i marroni per circa 45 minuti, facendoli sobbollire adagio. Scolateli, tagliateli a metà e svuotateli con il cucchiaino
• Schiacciate la polpa facendola cadere in una piccola casseruola, unite la panna, lo zucchero e il cacao e cuocete a fuoco moderato finché il composto sarà denso e omogeneo. Unite il rum e lasciate raffreddare
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Stendete tre quarti della pasta frolla e adagiatela nello stampo pareggiando i bordi. Dai ritagli e dalla parte tenuta da parte ricavate delle strisce larghe 2 cm circa. Con la forchetta punzecchiate la pasta nello stampo e ricoprite con la crema di marroni e livellatela
• Disponetevi sopra a griglia le strisce di pasta e fatele aderire al bordo della crostata. Cuocete nel forno già caldo per 45 minuti circa. Sformate la crostata alla crema di marroni e fatela raffreddare. Servitela con ciuffetti di panna montata.