Come fare la crostata alla crema di mandarino

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di ricotta
• 100 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo
• sale

Per la farcitura:

• 3 dl di panna fresca
• 80 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 2 tuorli
• 1 mandarino biologico
• 1 limone biologico
• 1 cucchiaio di fecola

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti, la ricotta, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora circa in frigorifero
• Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Ricavate anche il succo dal mandarino
• Lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola e quando saranno ben montati amalgamate il succo e la scorza del limone, poi il succo di mandarino e infine la panna. Accendete il forno a 190 °C
• Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro. Stendete la pasta frolla, ricavate un ampio disco e rivestite lo stampo. Pareggiatene i bordi, stendete la pasta in eccesso e ricavate delle formine tagliandola con uno stampino per biscotti. Versate la crema sulla pasta frolla e livellatela
• Decorate la crostata alla crema di mandarino con le formine di pasta e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti circa. Sformate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella.

Prova anche la crostata alla crema di limone, trovi la ricetta qui: come fare la crostata alla crema di limone