Per la farcitura:
- 800 g di mele Renette
- 2 dl di succo di mele
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di pangrattato
- 2 cucchiai di fecola mezzo pizzico di macis
Per la decorazione:
- 150 g di crema pasticciera
- 10 ciliegine candite
Procedimento:
- Preparate la pasta. Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone
- Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per 1ora in frigorifero. Intanto preparate la farcitura
- Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, affettatele e mettetele nella casseruola con la fecola stemperata in 2 cucchiai di succo di mele, il resto del succo di mele e il macis
- Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso, finché il composto si sarà addensato. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro
- Accendete il forno a 190 °C. Stendete la pasta frolla, ricavate un ampio disco e adagiatelo nello stampo. Con i ritagli formate alcune strisce che stenderete per porle in superficie
- Punzecchiate la pasta nello stampo con la forchetta e cospargetela con il pangrattato. Versate il composto di mele e stendetelo in uno strato uniforme
- Chiudete la crostata con le strisce di pasta e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti circa. Sformatela e fate raffreddare sulla gratella.
- Preparate la decorazione. Ponete la crema pasticciera a cucchiaiate sulla crostata al succo di mele e completate con le ciliegine.
Prova anche le classiche crostatine di mele, trovi la ricetta qui: Come fare le crostatine di mele
