Attrezzi: Terrine, stampo basso o pirottini, spatola, pentola
Procedimento:
- Mettete le more in uno scolapiatti e lavatele delicatamente sotto il getto dell'acqua
- In una terrina sbriciolate i biscotti finemente, unite il burro fuso ma non caldo (o l'olio), mescolate bene e distribuite il trito in modo uniforme sul fondo dello stampo (o nei pirottini), coprendo anche un paio di centimetri laterali
- Mettete lo stampo in frigo. Nel frattempo versate le more in una pentolina, irrorate con il succo di limone, unite l'acqua, metà dello zucchero e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
- Lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando un paio di volte, poi togliete dal fuoco in modo che le more si ammorbidiscano e si formi succo sul fondo.
- In una terrina lavorate a crema la ricotta con lo yogurt, aggiungete lo zucchero rimasto e la vaniglina e incorporate bene.
- In un'altra terrina montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Unite alla crema di ricotta e lavorate delicatamente per incorporare.
- Riprendete la base dal frigo e riempite con la crema distribuendola in modo uniforme con l'aiuto di una spatola. Distribuite sopra la cheesecake le more tenendo da parte il succo che utilizzerete per servire.
- Rimettete in frigo, meglio se coperta e lasciate riposare per una mezza giornata.
- Al momento di servire la cheesecake di more decorate con il succo di more tenuto da parte.
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