Come si fa la Pavlova

Ingredienti

• 4 albumi di uova fresche
• 120 g di zucchero vanigliato di cui 20 g per la panna
• 140 g di zucchero semolato di cui 40 g per la frutta
• 1 pizzico di sale
• 1 fiala di estratto di lampone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 conf. (da 250 ml) di panna fresca da montare
• 500 g di frutta mista (frutti di bosco, ananas, mele, uva, ecc.)

Attrezzi: Terrine, sbattitore, stampo per torta, carta forno, spatola per dolci

Procedimento:

• Preparate uno stampo per torta antiaderente, con i bordi piuttosto alti e foderate la base con la carta da forno. Accendete il forno a 110° gradi.
• In una terrina montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a montare aggiungete poco alla volta 100 g di zucchero vanigliato e 100 g di zucchero semolato, mescolati insieme e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso e consistente. Unite il succo di limone e battete ancora per incorporare completamente.
• Con delicatezza trasferite gli albumi montati nello stampo e livellate, sempre delicatamente con una spatola, lisciando in senso circolare. Infornate e fate cuocere per 60 minuti. Fate attenzione perchè la meringa non deve diventare scura, eventualmente sfessurate lo sportello del forno.
• Trascorso il tempo sfornate la Pavlova e lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un piatto grande.
• Dopo aver lavato la frutta asciugatela e sistematela in una terrina. Bagnate con succo di limone o con un po' di liquore e spolverate con un po' di zucchero.
• Montate a neve ben ferma la panna insieme allo zucchero vanigliato e ricoprite con questa la parte superiore della Pavlova. Distribuite sopra la frutta e portatela in tavola.

photo credit: BennBeck via photopin cc