Come fare il sorbetto in casa

Ingredienti

• 300 g di zucchero
• 900 g di mele Smith (peso pulito)
• Succo di 2 limoni
• 1 albume d'uovo
• 400 ml di acqua
• Foglioline di menta fresca per decorare

N.B. : In linea generale per il sorbetto di frutta utilizzate frutta a vostro gusto, in quantità 3 volte il peso dello zucchero

Attrezzi: Casseruola, spremiagrumi, sbattitore, contenitore per congelatore con tappo di chiusura

Procedimento:

• In una casseruola portate ebollizione 400 ml di acqua con lo zucchero. Fate cuocere finchè lo zucchero sarà completamente sciolto e l'acqua tornata trasparente.
• Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Una volta freddato unite il succo dei limoni.
• Nel frattempo lavate e sbucciate tutte le mele tranne una. Privatele del torsolo e frullatele mele fino ad ottenere una purea.
• Mescolate la purea allo sciroppo. Trasferite in un contenitore, possibilmente d'acciaio e in freezer.
• Nel frattempo montate a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale. Quando è ben montato unite 2 cucchiai di zucchero a velo e montate ancora.
• Se preferite, passate al fuoco a bagno maria l'albume per qualche minuto, il tempo che prenda calore. Trascorsa un'ora di congelamento, riprendete il sorbetto e unite l'albume, frullando.
• Rimettete in freezer e fate ghiacciare per almeno 5 ore prima di consumare, rompendo i cristalli di ghiaccio ogni ora, a mano o con lo sbattitore elettrico.
• Al momento di servire il sorbetto,  tiratelo fuori dal freezer 10 minuti prima e decorate con foglioline di menta fresca e frutta a fettine.