Come fare i cestini di frolla ai frutti di bosco

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta frolla già stesa
• 600 g di frutti di bosco (more, mirtilli, ribes, lamponi, fragoline)
• 250 g di ricotta
• 1 uovo fresco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
• cannella in polvere q.b.
• 1/2 bustina di vaniglina

Attrezzi: Stampo per muffin o pirottini, terrine, pentoline, frusta, mixer

Procedimento:

• Lavate delicatamente i frutti di bosco e tenete da parte una ciotola per decorare i cestini. (Se volete potete frullarne una manciata per ottenere del succo da mescolare poi alla ricotta)
• Accendete il forno a 180°
• Stendete sul piano la pasta frolla e con un tagliapasta ricavate tanti dischi con i quali rivestire il dorso degli stampi (o dei pirottini), in maniera di avere la forma di un cestino. Imburrate sempre la superficie dello stampo prima di appoggiare la frolla
• Infornate subito e fate cuocere per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare
• Nel frattempo in una terrina battete il tuorlo con lo zucchero e la vaniglina fino a quando sarà chiaro e spumoso. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e unitelo al tuorlo, lavorando con la frusta
• Mettete la terrina su una pentolina d'acqua a bagno maria e continuate a lavorare delicatamente finchè prende calore
• Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire
• In un'altra terrina lavorate la ricotta con lo zucchero a velo (se l' avete preparata, unite anche la purea di frutti di bosco) fino ad ottenere un composto liscio
• Unite la crema d'uovo alla ricotta e lavorate fino ad amalgamare completamente. Unite i frutti di bosco e mescolate delicatamente
• Prendete i cestini di frolla e riempiteli con abbondante crema. Terminate appoggiando i frutti di bosco tenuti da parte e spolverate con la cannella in polvere.

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Foto cookinginwestchester.com