Come fare la torta di carote senza uova

Ingredienti

• 150 g farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 100 g di mandorle pelate
• 200 g di carote
• 2 cucchiai di Miele di acacia (o di fiori)
• 4 cucchiai di zucchero
• 60 g di margarina vegetale o 1 tazzina di olio di mais
• scorza di 1 limone grattugiato
• 1 bustina vaniglina
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• poco latte (o latte di riso o yogurt) per amalgamare
• zucchero a velo per decorare

Attrezzi: Terrine, Mixer, Tortiera con cerniera

Procedimento:

• Raschiate, lavate e tritate sottili le carote. Eliminate il liquido in modo che restino abbastanza asciutte. Unite la scorza di limone e mescolate.
• Passate le mandorle in forno per 2 minuti per farle leggermente tostare poi tritatele finemente, senza far prendere troppo calore.
• Accendete il forno a 180/190°.
• In una terrina setacciate la farina con la fecola, il trito di mandorle, lo zucchero, la cannella, la vaniglina, il lievito e mescolate bene.
• Unite la margarina fusa ma fredda, oppure l'olio e mescolate per incorporare, unite il miele e le carote e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete latte o yogurt in modo di rendere il composto piu' morbido ma non troppo liquido.
• Versate il composto nella tortiera, pareggiando lo spessore con il dorso di un cucchiaio. Spolverate con un po' di zucchero in granelli e infornate per 30/40 minuti in forno già caldo.
• La torta di carote è un dolce che resta molto umido all'interno ma verificate la cottura prima di sfornare. Umido ma cotto.
• Spegnete e lasciate in forno ancora per 5 minuti con lo sportello chiuso. Poi sfornate e fate raffreddare su una griglia.
• Servite la torta di carote spolverando con zucchero a velo.

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