Procedimento per la base
- Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
- Imburrate e infarinate due stampi da 20 cm di diametro oppure foderateli con della carta forno.
- Setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il sale, poi mettete da parte. In un’altra ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Incorporate gradualmente la miscela di farina e lievito, alternandola con il latte, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividete l’impasto nei due stampi e livellatelo con una spatola. Infornate per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro ne esce pulito.
- Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi togliete le torte dagli stampi e fatele raffreddare completamente su una gratella.
- Preparate la farcitura. Montate la panna con l’altro cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soda.
- Spalmate la marmellata di fragole su uno dei due strati di torta. Distribuite sopra la panna montata in modo uniforme. Coprite con il secondo strato di torta e premete leggermente.
- Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
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Procedimento con il Bimby
Se lo possedete, potete preparare la Victoria sponge cake con il Bimby. Seguite questi passaggi.
- Inserite la farfalla nel boccale e aggiungete il burro a tocchetti, la vaniglia e lo zucchero.
- Montate per 6 minuti a velocità 4, poi raccogliete il composto sul fondo.
- Con la farfalla in movimento a velocità 4, versate il latte e aggiungete le uova una alla volta.
- Proseguite per 30 secondi a velocità 4. Rimuovete la farfalla, unite farina, lievito e sale, quindi mescolate per 30 secondi a velocità 4.
- Dividete l'impasto nei due stampi imburrati, livellate e infornate a 180°C statico per 20 minuti. Fate la prova stecchino.
- Una volta fredde le basi, farcitele come sopra.
Consigli per la preparazione
Qualche consiglio per ottenere un ottimo risultato? Utilizzate gli ingredienti a temperatura ambiente: in particolare burro e uova dovrebbero essere tirati fuori dal frigo almeno 30 minuti prima. Montate bene burro e zucchero: lavorateli fino a ottenere una crema chiara e spumosa, così la torta risulterà soffice.
Incorporate le uova gradualmente: aggiungetele una alla volta. Non mescolate troppo l’impasto, giusto il tempo che serve per ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Non aprite il forno prima del tempo: aspettate almeno 20 minuti per evitare che la torta si sgonfi. Farcite la torta solo quando gli strati saranno diventati freddi, altrimenti la panna si scioglierà.
Varianti della Victoria Sponge Cake
La ricetta tradizionale è ottima così com’è, ma nulla vi vieta di testarne delle varianti, anche lontane dall’originale. Ad esempio, potete preparare la Victoria sponge cake al cioccolato sostituitendo 30 g di farina con del cacao amaro in polvere. E usando la stessa farcitura oppure una crema al cioccolato al posto della marmellata.
Se volete farla al limone, aggiungete la scorza grattugiata di un limone e sostituite il latte con del succo di limone. Potete sostituire la panna con della crema pasticcera, per un ripieno più ricco.
Per una Victoria sponge cake senza glutine, preparate la base utilizzando una farina gluten free (anche l'accoppiata farina di riso amido di mais) o un mix già preparato (in vendita presso qualsiasi supermercato).
Conservazione
Per conservare al meglio la Victoria sponge cake, inseritela dentro una campana per dolci o avvolgetela nella pellicola trasparente. A temperatura ambiente si mantiene fresca per 1-2 giorni. Se fa caldo, o più in generale in estate, meglio conservarla in frigorifero fino a 3 giorni, ma ricordate di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla, così tornerà morbida.
Se volete conservarla più a lungo potete congelarla, ma prima di farcirla. In sostanza potete congelare le basi avvolgendole con della pellicola e mettendole in un sacchetto per freezer. Dureranno fino a 3 mesi. Quando sarà il momento, fatele scongelare a temperatura ambiente e farcitele poco prima di servirle.
La storia della Victoria sponge cake
Come anticipato, la storia della Victoria sponge cake è strettamente legata alla regina Vittoria, che rese popolari i tea party pomeridiani nel 1855. Le prime versioni di questa torta, però, non sempre riuscivano alla perfezione. All'epoca, infatti, il lievito in polvere non era ancora così diffuso nella pasticceria casalinga. Solo anni dopo divenne un ingrediente comune, e la sua popolarità contribuì a rendere la Victoria sponge soffice e gonfia proprio come la conosciamo oggi.
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