Sua maestà la gubana friulana, la ricetta del ricco dolce tipico e tradizionale di Natale.
Sua maestà la gubana friulana, la ricetta del ricco dolce tipico e tradizionale di Natale.Quella della gubana è la ricetta di uno dei dolci friulani tipici del periodo natalizio. Simile al presnitz triestino – dal quale differisce per la forma e lo spessore della pasta - si tratta di un lievitato ricco come solo i dessert natalizi sanno essere, che viene farcito con una vasta selezione di frutta secca.
E’ un piatto friulano parecchio antico. A tal proposito, famosa è la gubana di Vogrig (nome della panetteria dell’omonimo Cavaliere Attilio e della moglie, che iniziarono a realizzare e far conoscere la gubana anche al di fuori dei confini friulani già a partire dagli anni '60). Scopriamone di più.
Che cos’è la gubana?
La gubana artigianale si presenta come una chicciola di pasta dolce lievitata del diametro di circa 20 cm. La farcia è ricca come non mai e prevede, tra l'altro, noci e pinoli, uvetta, scorza di limone e grappa. Il suo nome deriva probabilmente dal termine guba, che significa piega, proprio quella alla quale la pasta viene sottoposta per ottenere la tradizionale forma.
La storia della gubana
La torta gubana nasce nelle Valli del Natisone: qui c'è ancora oggi l'usanza di confezionarla in occasione delle più importanti ricorrerenze e festività. Le prime tracce nella storia si registrano nel 1409, anno nel quale il dolce compare tra le 72 portate servite dal comune di Cividale in onore di Papa Gregorio XII. Oggi, oltre che apprezzato dolce, costituisce quasi un bene culturale, un po’ come il tipico prosciutto friulano.
Simbologia della gubana
La gubana viene diffusamente realizzata sia in occasione delle sagre di paese che di matrimoni, battesimi e date significative. Interessante è la simbologia ad essa legata. E' simbolo di ospitalità, la stessa che viene ancora oggi conservata e tramandata dalla cultura arcaica slovena.
Gubana, la ricetta della nonna
Così come per tutte le ricette della tradizione, anche per quella di questa torta friulana non esiste un unico modo di prepararla. Alcune versioni prevedono che venga bagnata con la grappa, altre l’aggiunta del cioccolato al ripieno. Una curiosità riguarda la gubana goriziana, che a differenza di questa ha un involucro di pasta sfoglia. Ecco come prepararne una tipica versione della nonna.
