Come realizzare il ceppo di Natale al cioccolato

Il Ceppo di Natale, con la sua tipica forma che ricorda un tronco d’albero, è un dessert tipico delle festività natalizie.

Il ceppo di Natale è facile da fare e si può personalizzare in tanti modi diversi, sia nella pasta base, che nelle creme di farcitura

Tra le varianti piu’ golose:

• la farcitura al cioccolato, allo zabaione, alla crema di marroni.

Veloce e comodo da preparare in anticipo, si può servire con fiocchi di panna montata.  Nella ricetta che vi proponiamo, la pasta base e la farcitura sono al cioccolato.

• Il ceppo di Natale è uno dei dolci preferiti dei bambini, perché può essere rifinito con piccoli pupazzini di marzapane, decorazioni di zucchero e diventare un dolce-gioco, preparato appositamente per loro in una versione con creme alla frutta.

 

Pasta base

• 75 g di farina
• 25 g di cacao amaro
• 4 uova
• 125 g di zucchero
• zucchero a velo q.b.

Per la farcitura al cioccolato:

• 100 g di cioccolato extra fondente
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 3 cucchiai di zucchero
• 150 g di panna fresca da montare
• 1 cucchiaio di farina di mais (o farina 00)

Per la copertura:

• 1 albume
• 100 g di zucchero a velo

Per le decorazioni:

• 2 o 3 cucchiai di granella di nocciole e noci tritate
• cacao in polvere
• rametti di agrifoglio o vischio
• alcuni rametti di ribes rossi

Attrezzi: Terrina, sbattitore, placca da forno, carta forno, telo pulito, colino, pentolini

Procedimento:

• Accendete il forno, statico, a 200° e preparate la placca rivestendola bene con la carta forno, in modo che la carta sia ben tirata e senza grinze.
• In una terrina setacciate la farina con il cacao.
• In un pentolino unite le uova con lo zucchero e, cuocendo a bagnomaria, battete con la frusta o lo sbattitore, fin quando il composto diventa spumoso e gonfio.
• Togliete dal fuoco e sempre mescolando, fatelo raffreddare. Unite poi nella terrina con la farina , mescolando con un cucchiaio, dal basso verso l’alto.
• Versate il composto nella placca e scuotetela leggermente per distribuire il composto in uno spessore uniforme.
• Infornate per 10/15 minuti. Dovrà essere gonfio e restare soffice.
• Sfornate. Stendete un foglio di carta forno sulla placca e subito sopra un telo pulito, inumidito d’acqua e cosparso di zucchero a velo.
• Rovesciate il dolce ed eliminate la carta di cottura.
• Con un coltello tagliate i bordi esterni del dolce, poi, accompagnandolo con il telo umido, arrotolate il dolce su se stesso, delicatamente. Ottenuto il rotolo, eliminate il telo. Lasciate riposare mentre preparate la farcitura.
• In un pentolino fondete il cioccolatospezzettato a bagno maria.
• In un altro pentolino mettete a scaldare metà della panna con lo zucchero, sempre mescolando. Quando inizia ad addensare unitela al cioccolato mescolando bene per amalgamare.
• In una terrina bagnate la farina di mais con il caffè e mescolate, unite alla crema di cioccolato fuso mescolando il tutto.
• Riaprite il rotolo svolgendolo delicatamente e spalmate l’interno con la crema al cioccolato. Arrotolatelo di nuovo su se stesso e trasferitelo nel piatto di servizio.
• Montate a neve l’albume e quando è montato aggiungete, poco alla volta lo zucchero a velo e terminate di montare.
• Spalmate il rotolo con la glassa e tracciate con una forchetta delle striature, nel senso della lunghezza, per imitare le venature dell’albero e dargli il tipico aspetto del ceppo di Natale.
• Distribuite la granella di noci e nocciole sopra e intorno al ceppo di natale, sistemate le decorazioni e terminate spolverando di cacao amaro e zucchero a velo.