Dolci tipici di Natale: come fare i ricciarelli in casa

Ingredienti

• 150 g di zucchero semolato
• 200 g di mandorle pelate
• 25 g di farina
• scorza di 2 arance
• 1 fialetta di aroma di mandorle amare
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di farina
• ½ cucchiaino di mix lievito e bicarbonato

 Per lo sciroppo:

• 25 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio d’acqua
• 10 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 albume

Per rifinire:

• zucchero a velo vanigliato
• ostie

Attrezzi: Terrina, mixer, placca da forno, carta forno, pentolino

Procedimento:

• Distribuite le mandorle su una placca e fatele leggermente tostare in forno a 50° per una decina di minuti
• Una volta stiepidite tritiamole sottili insieme allo zucchero, alla scorza d’arancia. Trasferiamo in una ciotola alta, uniamo l’aroma di mandorle e 1 cucchiaio di farina. Mescoliamo bene.
• In un pentolino mettiamo i 25 g di zucchero con l’acqua sul fuoco e lasciamo finchè lo zucchero è completamente sciolto. Togliamo dal fuoco e uniamolo al composto di mandorla, lavorando con le mani in modo di amalgamare completamente.
• Uniamo ancora lo zucchero a velo, il resto della farina e il lievito e lavorate in modo di ottenere un impasto molto morbido, che tende a dividersi. Coprite appoggiando sul bordo della ciotola un panno umido e lasciate a riposare fino al giorno dopo.
• Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e aggiungiamo l’albume leggermente battuto con lo zucchero vanigliato e amalgamiamo bene lavorando con le mani.
• Trasferiamo l’impasto sul piano leggermente infarinato con amido di mais e zucchero a velo e ricaviamo tante fette, di almeno 1 cm. di spessore.
• Lavorando con le mani, diamo la forma del ricciarello, ovale o a rombo. Le dimensioni sono circa 6 cm. per 4
• Spolveriamo con abbondante zucchero vanigliato e disponiamo su una placca da forno, ricoperta di carta forno. Se utilizzate le ostie, attaccatele prima di appoggiare sulla placca.
• Inforniamo in forno già caldo a 150°/160° per 10/15 minuti. Il tempo può essere variabile, ma sono pronti quando sui ricciarelli si formano delle piccole spaccature. Non devono dorare né indurirsi.
• Sforniamo i ricciarelli e lasciamo raffreddare su una griglietta, poi spolveriamo con abbondante zucchero a velo e sistemiamo nei pirottini di carta.