Dolci tipici di Natale: come fare il torrone bianco

Ingredienti

• 400 g di miele
• 400 g di zucchero semolato
• 140/150 ml di acqua
• 700 g mix di mandorle e nocciole pelate
• 4 albumi d'uovo
• 1 bustina di vaniglina
• alcune gocce di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 100 g di scorzette di agrumi candite (facoltativo)
• 2 fogli di ostia (si può acquistare in pasticceria)

 Attrezzi: Pentolini per bagno maria, cucchiai e spatola di legno, stampo con bordi alti, placca da forno, sbattitore

Procedimento:

• Preparate uno stampo rettangolare dai bordi alti e disponete sul fondo uno strato di ostia spolverato di zucchero a velo vanigliato.
• Distribuite le mandorle e le nocciole già pelate ed eventualmente tagliate a metà, in una placca da forno e fate tostare leggermente in forno a 160°. Devono dorare.
• Spegnete e mantenetele al caldo.
• In un pentolino versate il miele e fatelo cuocere, con la vaniglina, a bagno maria, mescolando spesso, per almeno 30/40 minuti.
• Il miele deve superare il punto di liquidità e cominciare a indurire. Controllate se è pronto versandone una goccia in una tazzina di acqua fredda. Se si solidifica subito è pronto, altrimenti continuate a cuocerlo.
• Poco prima che sia pronto il miele, in un altro pentolino mettete lo zucchero, l’acqua e alcune gocce di limone e lasciate sul fuoco finchè lo zucchero inizia a caramellare.
• Nel frattempo montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
• Togliete il miele pronto dal fuoco e versatelo lentamente negli albumi, ma mescolando con molta energia in modo che non si cuociano.
• Gli albumi devono spumare e gonfiarsi, raccogliendo il miele. Unite anche lo sciroppo di zucchero, sempre mescolando veloci e con energia.
• In ultimo unite le mandorle e le nocciole (anche le scorzette se di vostro gusto)
• Mescolate bene prima che diventi duro e versatelo nello stampo, aiutandovi con una spatola di legno o di gomma per uniformare lo spessore.
• Spolverate con poco zucchero a velo e ricoprite con un secondo strato di ostie.
• Lasciate raffreddare il torrone. Quando si è raffreddato tagliatelo in pezzi della misura desiderata e avvolgete in cellophane per alimenti.
• Il torrone si conserva in luogo fresco e asciutto, non in frigo.

Varianti:

Con i pistacchi, con le noci, con le noci pecan, con mix di frutta secca, con mix di frutta secca+uvetta+altra frutta disidratata.

• Se preferite il torrone al cioccolato, trovate la ricetta qui: Regali di natale in cucina torroni e torroncini al cioccolato