Come fare la mousse di cioccolato con le castagne

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente (max 70%)
• 4 tuorli
• 70 g di zucchero a velo
• 1 conf. di panna fresca da 250 ml.
• 1 tazza di castagne lessate
• stecca di vaniglia
• 3 cucchiai zucchero semolato
• ½ bicchierino di rhum

• Lessate le castagne ed eliminate la buccia e la pellicina, cercando di mantenerle intere.
• In un pentolino mettete i 3 cucchiai colmi di zucchero e 1 tazza di acqua sul fuoco. Quando l’acqua è trasparente unite le castagne mescolando con delicatezza. Asciugata l’acqua unite il rhum, fate sfumare e togliete dal fuoco.
• Spezzettate il cioccolato in un altro pentolino e fate fondere a bagno-maria.
• Nel frattempo in una ciotola battete i tuorli con lo zucchero a velo, tenendone da parte un cucchiaio e lavorate finchè saranno bianchi e spumosi, unite il cioccolato fuso mescolando velocemente con lo sbattitore.
• In un altro pentolino fate scaldare ½ bicchiere di panna con un pezzetto di vaniglia, quando arriva a bollore togliete dal fuoco, eliminate la stecca e unite al composto sempre mescolando per evitare che le uova cuociano.
• Montate a neve fermissima la rimanente panna. Quando è quasi montata unite il cucchiaio di zucchero a velo rimasto e finite di montare.
• Incorporate al composto delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, mesolando dal basso verso l’alto.
• Disponete qualche castagna in ogni ciotolina e versate sopra la mousse.
• Coprite e lasciate in frigo per qualche ora prima di consumare.
• Servite la mousse al cioccolato decorando con fiocchi di panna fresca montata e scagliette di cioccolato fondente.