Gelato cioccolato (base acqua): la ricetta facile

Difficoltà

media
Categoria

Dolci
Porzioni

8
Tempo preparazione

3 ore (riposo) + 15 min

PT15M
Tempo cottura

5 min

PT5M
Tempo totale

20 min

PT20M
Cucina

Italiana
Cottura

polsonetto

La ricetta originale del gelato al cioccolato firmata da Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016.

E' fresco, goloso, vegano. Questo gelato al cioccolato è preparato con una base d'acqua ed è perfetto per assaporare tutto il bouquet aromatico del cioccolato. Potrai sfruttarlo per una merenda o uno spuntino goloso, ma nessuno ti vieta di servirlo come dessert durante un pranzo o una cena.

La ricetta del gelato al cioccolato senza latte

La ricetta che ti proponiamo è stata ideata dal maestro gelatiere Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016. Non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire ingredienti e procedimento.

Ingredienti

590 gr acqua
176 gr saccarosio
42 gr destrosio
192 gr fondente 72% (tipo Domori Sur Del Lago)

Gelato al cioccolato: il procedimento

Versa l’acqua in un polsonetto e falla bollire
Aggiungi gli zuccheri, in modo da ottenere uno sciroppo: quando questo sarà ben caldo, in un recipiente a parte, versalo sul cioccolato e lascia agire per 5 minuti.
Emulsiona il tutto usando un minipimer e fai raffreddare qualche ora in frigo.
Versa il composto nella gelatiera e, a consistenza raggiunta, riponilo in freezer.
Per renderlo più spatolabile, si può usare, oltre al saccarosio, anche uno zucchero simile al destrosio, come il miele che ha potere congelante molto basso