Krapfen fritti: la ricetta

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero (semolato)
• 130 g di burro (ammorbidito o strutto)
• 250 ml di latte
• 15 uova ( tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone ( la buccia grattugiata)
• 25 g di lievito di birra (fresco)
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 1 cucchiaino di sale
• (per la farcitura) q.b. di marmellata o Nutella
• (per friggere) q.b. di olio di semi (o strutto)
• (per spolverizzare) q.b. di zucchero a velo

Attrezzi:

• padella per friggere
• coppa pasta di 6-7 mm di diametro

Procedimento

• Inserite le due farine, lo zucchero, sale e malto in una ciotola mescolate gli ingredienti e aggiungete la scorza del limone, precedentemente grattugiata, e la vanillina
• Lavorate a mano il composto ( o con un’impastatrice) e aggiungete poco per volta il latte nel quale avrete sciolto il lievito
• Aggiungete i tuorli d’uova, leggermente sbattuti e quando si saranno assorbiti con il composto, aggiungete il burro morbido a pezzi
• Impastate il tutto e quando noterete che il composto avrà preso la compattezza giusta sarà pronto per essere coperto e lasciato riposare per un paio d’ore
• Dopo averlo fatto riposare, prendete l’impasto e stendetelo su un piano antiaderente o carta forno, con la coppapasta ricavate dei dischi
• Su ogni disco disponete un cucchiaio di marmellata o Nutella e chiudete con un altro disco di pasta cercando di fissare bene i bordi. Lasciate riposare i krapfen per un’altra mezzoretta
• Immergeteli due per volta in abbondante olio(o strutto), bene caldo e girateli a metà cottura
• Una volta cotti disponeteli su carta assorbente, in modo da togliere l’olio in eccesso
• Una volta freddi cospargere i bomboloni di zucchero a velo e servirli