Come fare la mousse al mandarino

Ingredienti

• 6 uova freschissime
• 180 g di zucchero
• 50 ml di panna fresca liquida
• 7 mandarini bio
• 10 g di fogli di gelatina

Attrezzi:

Procedimento:

• In una terrina fate ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda poi strizzateli e stendeteli su un panno pulitissimo
• Lavate i mandarini, asciugateli e grattate la scorza di 3 in una ciotola, poi spremete il succo di altri 3 nella stessa ciotola
• In una terrina rompete solo i tuorli e lavorateli con lo zucchero finchè saranno chiari, gonfi e spumosi
• Scaldate leggermente la panna e unitela a filo alla crema, unite anche il  succo di mandarino con la scorza grattugiata, sempre a filo e continuando a lavorare sempre con la frusta
• Trasferite in una casseruola a bagno maria, senza far bollire l'acqua e sempre rimestando con la frusta fate cuocere per 5 o 6 minuti, come fate per preparare lo zabaione
• Togliete dal fuoco quando si addensa, unite subito i fogli di gelatina e mescolate bene per farli sciogliere completamente
• Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per evitare la formazione di pellicola
• Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla crema delicatamente
• Versate la mousse al mandarino in coppette, chiudete con la pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 4 o 5 ore
• Al momento di servirla sbucciate e pelate bene il mandarino rimasto e utilizzate gli spicchi per decorare insieme a fili di scorza e altre decorazioni a vostro gusto.

Foto © Fabio Balbi - Fotolia.com