Come fare i muffins senza glutine alle bacche di Goji

Ingredienti

• 125 g di farina senza glutine (*)
• 125 g di farina di mais fioretto
• 50 g di farina di mandorle
• 2 uova grandi
• 120 g di zucchero di canna
• 80 g di burro o margarina o olio di mais o olio di cocco
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di bacche di Goji
• scorza grattugiata di 1 arancia bio
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• cannella in polvere q.b.
• 1 bustina di vaniglina
• 1 presa di sale
• 20 g di mandorle in scaglie per decorare (facoltative)

(*) potete utilizzare mix già pronti oppure prepararlo in casa mescolando farina di riso, fecola di patate, amido di mais

Attrezzi: Terrine, stampi per muffins

Procedimento:

• Accendete e preriscaldate il forno 180°
• Grattugiate l'arancia ben lavata e ricavate a parte 2 cucchiai di succo
• In una terrina mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, compresa la cannella, la vaniglina, lievito e bicarbonato
• In un'altra terrina montate le uova poi aggiungete il burro e continuate a montare fino ad avere una crema omogenea
• Unite il latte e incorporate
• Versate nella terrina con la farina, aggiungete la scorza d'arancia, le bacche di Goji e il succo d'arancia
• Mescolate delicatamente per incorporare
• Versate il composto negli stampi riempiendo per 3/4
• Sistemate le mandorle in scaglie in cima e infornate subito
• Fate cuocere i muffins senza glutine alle bacche di Goji per 20/25 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre dagli stampi
• Decorate la superficie con qualche altra bacca di Goji

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