Come fare la torta ananas e ciliegie senza uova

Ingredienti

• 400 g di ananas
• 400 g di ciliegie
• 200 g di farina 00 (meglio se integrale)
• 80 g di zucchero di canna bruno
• 40 g di farina di cocco
• 80 g di miele (possibilmente miele di Sulla)
• 1 banana ben matura
• 1 limone bio

Attrezzi: Terrina, stampo per torta, carta forno

Procedimento:

• Accendete il forno a 180° e preparate lo stampo rivestendolo con la carta forno
• Pulite e tagliate l'ananas ricavando alcune fettine sottili per decorare. Tagliate a pezzetti il resto raccogliendo anche il succo in una terrina
• Lavate e snocciolate le ciliegie tagliandole grossolanamente nella terrina. Anche in questo caso tenetene qualcuna da parte per decorare
• Unite nella terrina il cocco, lo zucchero di canna, il miele, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, la banana schiacciata. Mescolate, poi unite poco alla volta la farina e incorporate
• Sul fondo dello stampo sistemate le fettine di ananas e le ciliegie tenute da parte. Coprite con il composto e livellate con una spatola
• Infornate e fate cuocere la torta ananas e ciliegie senza uova per 30/35 minuti poi sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre dallo stampo e rovesciarla su un piatto grande

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