Torta di carote: la morbidezza di un dolce molto amato

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 70 g di zucchero di canna
• 150 g di mandorle pelate
• 300 g di carote grattugiate
• 3 uova intere + 1 albume
• 90 g di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• q.b. di zucchero a velo (per spolverizzare)

Attrezzi:

• Stampo da 24cm di diametro

Procedimento:

• Dopo aver grattugiato le carote (il peso delle carote deve essere calcolato al netto degli scarti) strizzatele leggermente per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso
• Lavorate le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e solo quando il composto è ben gonfio aggiungete l’olio a filo mentre continuate a lavorare
• Frullate le mandorle con lo zucchero di canna fino a polverizzarle quasi del tutto ed unitevi la farina, un pizzico di sale e il lievito
• Al composto di uova aggiungete dapprima le carote grattugiate, amalgamandole con una spatola dal basso verso l’alto, per evitare di smontarle, quindi aggiungete il mix di farina e mandorle tenuto da parte, mescolando sempre delicatamente
• Versate l’impasto in uno stampo a cerniera di 24cm di diametro unto o rivestito con della carta forno ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti ed ancora 10 minuti a 170° (senza mai aprire il forno)
• Spegnete il forno e lasciate la torta ancora nel forno con lo sportello chiuso per 5-10 minuti
• Poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla spolverizzata con dello zucchero a velo