Per la farcitura:
- 1 limone bio
- 200 g di yogurt bianco cremoso (o greco)
- 100 di zucchero a velo vanigliato
- 2 fogli di gelatina
- 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)
Attrezzi: Terrine, frusta o sbattitore, pentolino, placca da forno, carta forno, spatola per dolci
Procedimento
- Accendete il forno a 190° e rivestite la placca con la carta forno, in modo che la carta sia ben stesa e senza grinze
- Affettate sottilmente la scorza del limone ben lavato e asciugato
- In una terrina setacciate la farina con il sale. In un pentolino unite le uova con lo zucchero e la scorza, e cuocendo a bagnomaria, battete con la frusta o lo sbattitore, fin quando il composto diventa spumoso e gonfio
- Togliete dal fuoco, eliminate la scorza e sempre mescolando, fatelo stiepidire
- Unite poi nella terrina con la farina, mescolando con un cucchiaio, dal basso verso l’alto. Versate il composto nella placca e scuotetela leggermente o aiutandovi con una spatola, per distribuire il composto in uno spessore uniforme a coprire tutta la placca
- Infornate per 10/15 minuti. Dovrà essere gonfio ma restare soffice. Sfornate.
- Stendete un foglio di carta forno sulla placca e subito sopra un telo pulito, inumidito d’acqua e cosparso di zucchero a velo
- Rovesciate la placca ed eliminate la carta di cottura
- Con un coltello tagliate i bordi esterni del dolce, poi, accompagnandolo con il telo umido, arrotolatelo su se stesso, delicatamente
- Ottenuto il rotolo, eliminate il telo. Lasciate riposare mentre preparate la crema per la farcitura
- Mettete a bagno in una ciotola d'acqua i fogli di gelatina e spremete il succo del limone, nel frattempo in una terrina lavorate lo yogurt con metà dello zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
- Scolate e strizzate i fogli di gelatina. In un pentolino scaldate il succo di limone con 4 cucchiai d'acqua e una fettina di scorza (se lo gradite il limoncello). Togliete dal fuoco, unite la gelatina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a farla sciogliere completamente
- Versate nella crema di yogurt e amalgamate mescolando delicatamente
- Montate a neve ben ferma la panna con la rimanente metà dello zucchero a velo e incorporate alla crema di yogurt mescolando dal basso verso l'alto, sempre nella stessa direzione
- Riprendete il rotolo e svolgetelo con delicatezza. Spalmate completamente con la crema al limone poi riavvolgetelo delicatamente su se stesso
- Trasferitelo su un piatto e mantenetelo in frigo fino al momento di servirlo
- Decorate il rotolo al limone con un po' di zucchero a velo e fili di scorza di limone.
Accompagnate il dessert con il Mimosa Cocktail, dedicato alla festa della donna
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