Per la decorazione:
- 125 g di zucchero a velo vanigliato
- 1 albume
- zuccherini rossi
- 2 cucchiai di ribes rossi disidratati
Attrezzi: Ciotole, terrine, sbattitore, stampo per plumcake grande, spatola per dolci
Procedimento:
- Il giorno prima lavate bene le arance, i mandarini e il limone, grattatene la scorza in una ciotola. Unite lo Cherry e il succo di limone, mescolate, coprite e mantenete da parte fino al giorno seguente
- Accendete il forno a 190°. Imburrate o rivestite lo stampo con la carta forno
- In una terrina miscelate insieme le due farine, il lievito e le mandorle grattugiate
- In un'altra terrina montate le uova con lo zucchero, poi unite il burro e lavorate fino ad avere una crema omogenea
- Unite al centro della farina, aggiungete le spezie, un pizzico di sale e lavorate l'impasto per amalgamare, aggiungendo poco latte alla volta per ammorbidire
- Unite a questo punto le scorze, scolando parte del succo che lascerete nella ciotola
- Mescolate bene per incorporare, poi versate l'impasto nello stampo imburrato o rivestito di carta forno.
- Infornate e fate cuocere i primi 5 minuti a 190° poi abbassate la temperatura a 175° e proseguite per 30/40 minuti. Provate con uno stecco di legno il livello di cottura
- Nel frattempo versate i ribes disidratati nella ciotola con il succo e tenete da parte coperti
- Sfornate la Christmas cake e lasciatela raffreddare su una griglia
- Quando sarà raffreddata estraetela dallo stampo, sistematela su un piatto e procedete con la decorazione
- In una ciotola montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale. Unite lo zucchero a velo e montate ancora fino a che la glassa è ben soda
- Spalmatela sul dolce delicatamente con una spatola, distribuite i ribes ben scolati e completate spolverando con gli zuccherini rossi
- Servite la Christmas Cake sistemando dei piccoli rametti di agrifoglio nei piatti.
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