Come si fanno le puntarelle

Caratterizzate da un gusto lievemente amarognolo, le puntarelle o si odiano o si amano. Tenere e croccanti allo stesso tempo, sono un ortaggio conosciuto ma diffuso in modo variegato nelle cucine nostrane: apprezzatissime nel Lazio, le puntarelle sono conosciute al sud e quasi per nulla al nord.

Le puntarelle altro non sono che i germogli della cicoria catalogna (detta anche spigata). E proprio da questi germogli si ricavano le puntarelle, perfette per essere consumate sia crude in insalata che cotte nei piatti più diversi. Povere di calorie ma ricche di calcio, fosforo e vitamina A, questa verdura dovrebbe rivestire un ruolo più importante nella nostra dieta. Tra le proprietà delle puntarelle, infatti, spicca la stimolazione delle funzioni diuretiche e digestive dell'organismo. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a vedere come cucinare le puntarelle. Ma prima dobbiamo imparare a pulirle!

Come si puliscono le puntarelle

Prima di poterle mangiare, è opportuno imparare a pulirle. E ci vuole un po' di pazienza. Ecco come fare

• Stacca tutte le cimette dal cespo
• Elimina le foglie residue
• Taglia la parte più dura della puntarella, che trovi alla base della stessa
• Sfiletta la puntarella, ovvero affettala a listarelle il più possibile sottili. Puoi tagliare la puntarella a metà e poi per il lungo.
• Man mano che ottieni le listarelle di puntarelle, mettile in una ciotola di acqua fredda a cui hai già aggiunto del ghiaccio
• Lascia riposare qui le puntarelle per qualche tempo (alcuni le lasciano anche una notte!): in questo modo perderanno parte del loro gusto amaro e, soprattutto, procederanno ad arricciarsi

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Come cucinare le puntarelle: ricetta con le alici

Le puntarelle si prestano a molte ricette diverse, sia crude che cotte. Oggi ve ne sottoponiamo una molto celebre: le puntarelle con le alici. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per preparare questo celebre (e goloso) piatto.