Per farcire e decorare:
- 300 g di formaggio fresco spalmabile
- 50 ml di panna fresca liquida sale q.b.
- 1 ciuffo di basilico e menta fresca
- 3 cucchiai di pistacchi tostati e tritati
- 8 pomodorini pachino (o fragole)
Attrezzi: Terrine, sbattitore, stampo per torta da 24 cm, mixer
Procedimento:
- Tritate molto finemente gli spinaci già lessati e strizzati. Aggiungete due cucchiai di olio e un paio di latte e frullate per ottenere una purea densa. Tenete da parte.
- In una terrina mescolate la farina con lievito e bicarbonato.
- In un'altra terrina o nella planetaria montate le uova con lo zucchero e una presa di sale finchè saranno gonfie e spumose. Aggiungete il succo di limone sempre montando, poi la tazzina di olio e quando sono incorporati unite anche la purea di spinaci.
- Lavorate alcuni minuti per amalgamare il composto poi unite poco alla volta il mix di farina e incorporate.
- Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno già caldo per 30/40 minuti a 180°. Fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura al centro.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo lavorate a crema il formaggio fresco. Montate a neve ben ferma la panna e unite al formaggio lavorando delicatamente. Mantenete in frigo.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti in una ciotola, unite un pizzico di sale e una manciata di basilico tritato. Tenete da parte.
- Quando la torta è fredda toglietela dallo stampo e con un coltello ben affilato affettatela nel nenso della larghezza per ottenere 3 dischi uguali. Mantenete intero quello alla base e l'ultimo e tagliate a dadolini piccoli quello centrale. Conservate anche le briciole.
- Farcite la base con la crema di formaggio, sovrapponete l'altro disco e farcite nuovamente, spalmando con il formaggio anche i bordi esterni.
- Distribuite i dadolini e le briciole ricoprendo in modo uniforme anche i lati e pressando delicatamente per farli aderire. Spolverate con i pistacchi tritati e le erbe spezzettate.
- Decorate la mimosa di spinaci sistemando al centro i pomodorini e foglie di basilico e menta.
- Mantenete in frigo fino al momento di servire.
Vuoi preparare anche la versione dolce? Prova la nostra ricetta della mimosa al cioccolato
Foto credit: © ld1976 - Fotolia.com
