Attrezzi: Terrine, tegame, mixer, padella, carta assorbente
Procedimento:
- Sciacquate le olive sotto il getto dell'acqua, scolatele ed eliminate il nocciolo centrale aprendole con un coltellino. Distribuite abbondante farina in una scodella e il pangrattato in un'altra. Battete 2 uova in una terza scodella con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
- In una pentola d'acqua cuocete i pesci tutti insieme per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, spinateli, eliminate pelle gusci e frullateli insieme nel mixer con una presa di sale, il prezzemolo, il grana.
- Con l'aiuto di un cucchiaino o lavorando direttamente con le dita, riempite ogni oliva con il ripieno di pesce, pressando bene in modo che resti ben racchiuso.
- Passate le olive ascolane di pesce nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, ripetendo eventualmente per creare un' impanatura uniforme e corposa.
- Mettete a scaldare abbondante olio in una padella o in un tegame e quando è ben caldo friggete le olive ascolane.
- Togliete dal fuoco con un mestolo forato, quando sono ben dorate e appoggiatele sulla carta assorbente.
- Servite le olive ascolane calde o fredde.
Prova anche la versione classica, trovi la ricetta qui: come fare le olive ascolane
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