Come fare la mousse di asparagi con gamberetti

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi (400/500 g)
• 200 g di formaggio fresco cremoso (robiola, caprino o altro a scelta)
• 100 g di gamberetti sgusciati
• succo di 1/2 limone
• 1 albume freschissimo
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• alcuni fili di erba cipollina

Attrezzi: Pentola, mixer, ciotole

Procedimento:

• Mondate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e scottateli in acqua bollente per 5/6 minuti, scolateli e tenete da parte alcune punte per decorare
• Frullate il resto degli asparagi con una presa di sale, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di pepe. Unite il formaggio fresco, il prezzemolo e l'erba cipollina e frullate per incorporare. Se risultasse troppo liquido potete versare in un pentolino e mettere sul fuoco a fiamma bassa per alcuni minuti
• Montate a neve fermissima l'albume con il succo di limone e una presa di sale. Incorporate alla crema di asparagi delicatamente. Versate la mousse nelle ciotole
• Scottate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e quando sono stiepiditi sistemateli sulla mousse di asparagi insieme alle punte tenute da parte
• Coprite e mettete in frigo a riposare fino al momento di servire.

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