Ricette per gli antipasti: i crostini alla romana

Ingredienti

• 8 fettine di pancarrè
• Una mozzarella freschissima 200 g
• 75 g di burro
• 3 acciughe salate e non molto secche
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Pepe bianco
• Sale

Procedimento:

• Rifilate le fette di pancarré in modo da togliere la crosticina, tagliatele diagonalmente, ottenendo così sedici triangoli
• Tagliate a fettine sottilissime la mozzarella; lavate e diliscate accuratamente le acciughe; mondate, lavate e tritate finissimo il prezzemolo
• Imburrate il fondo di un recipiente, largo quanto basta per farvi stare il pancarré in uno solo strato, disponetevi i triangoli di pancarré e copriteli con i pezzetti di mozzarella
• Salateli, pepateli, ponetevi sopra fiocchetti piccolissimi di burro e passate il recipiente nel forno, programmato alla massima potenza, per 8 minuti (se disponete di un forno con tecniche di cottura combinate, accendete, dopo 4 minuti, il grill a metà potenza). Tenete poi la preparazione nel forno spento per 2 minuti
• Nel frattempo, fate sciogliere in una casseruolina il burro rimasto, unitevi le acciughe e, su fuoco basso, fate sciogliere, sempre mescolando, anche quelle
• Aggiungete una cucchiaiata d'acqua (meglio brodo) e fate alzare il bollore alla salsina, quindi amalgamatevi il prezzemolo triatato
• Versate in una salsiera e servite la salsa insieme alle fette di pane. Ogni commensale insaporirà come desidera i propri crostini

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