Ricette d'autunno: come fare le tartellette ai funghi

Ingredienti

• 160 g di farina
• 110 g di burro
• 300 g di funghi coltivati
• 1/2 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo e maggiorana)
• 4 cucchiai di panna
• 1 pomodoro maturo e sodo
• sale e pepe appena macinato

Procedimento

• Preparate la pasta. Setacciate 150 grammi di farina con il sale; mettetevi al centro 70 grammi di burro diviso a pezzeti e lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita ottenendo un composto simile a tante briciole
• Verstevi, al centro, 3-4 cucchiai d'acqua e impastate, sempre rapidamente, senza lavorare troppo l'impasto; avvolgetelo con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno 30 minuti
• Preparate il ripieno. Nel frattempo, pulite i funghi, privateli della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua fredda corrente, asciugateli con un canovaccio e affettateli. Sbucciate e tritate finemente la cipolla
• In una padella fate scaldare 30 grammi di burro a fuoco moderato; fatevi appassire, senza colorire, la cipolla, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 2 minuti a fuoco vivace
• Unitevi le erbe aromatiche lavate e tritate (tenetene a parte un cucchiaio per decorare il piatto), la panna e fate restringere il liquido di cottura
• Insaporite con sale, pepe e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
• Preparate le tartellette. Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta in una sfoglia dello spessore di 2 millimetri circa; foderate con essa gli stampini leggermente imburrati e infarinati, bucherellate la pasta con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate
• A metà cottura, togliete le tartellette dal forno e premete un poco, con le dita, la pasta al centro, affinché non si gonfi durante la cottura
• A cottura ultimata, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di sformarle
• In un piccolo tegame con acqua in ebollizione scottate il pomodoro; privatelo della pelle e dei semi, tagliatelo a dadini, lasciateli per 20 minuti circa in un colino affinché perdano l'acqua di vegetazione
• Mettete un cucchiaino di composto ai funghi nelle tartellette, decoratele con un dadino di pomodoro, cospargetele con il trito di prezzemolo e maggiorana e servitele

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