La ricetta della mozzarella all'imperiale

Ingredienti

• una grossa mozzarella (da preferire quelle oblunghe destinate alla pizza) da circa 400 g
• 1 uovo
• pane grattugiato finissimo
• 80 g di burro
• 1 tubetto di pasta di acciughe
• 1 limone
• farina bianca
• sale

Procedimento

• Ricavate dalla mozzarella otto fette spesse circa 1 centimetro e mezzo
• Se hanno molto siero, avvolgetele con un telo, poi infarinatele
• Sgusciate in un piatto largo l'uovo, salatelo poco e sbattetelo con la forchetta
• Ponete nell'uovo le fette di mozzarella e giratele da ambo le parti, in modo che se ne impregnino bene
• Passatele quindi nel pane grattugiato, premendo con la mano aperta affinché il pane aderisca
• Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, ponete questa nel forno a microonde, programmato alla massima potenza, e lasciatevela per 1 minuto circa
• Usando una pennellessa, ungete poi da entrambi i lati, con un poco di burro, le fette di mozzarella
• Ponete nel forno, programmato alla massima potenza per 5 minuti, un recipiente per rosolare largo quanto basta per farvi poi stare in un solo strato, e se possibile a corona, le fette di mozzarella
• Al termine, sistematevi sopra le fette di mozzarella e rimettete il recipiente nel forno, sempre programmato alla massima potenza, per 3 minuti, ricordandovi di rigirare le fette a metà cottura
• Nel frattempo, unite al burro rimasto il contenuto del tubetto di pasta d'acciughe, una cucchiaiata d'acqua calda, il succo filtrato del limone e amalgamate tutto bene
• Trascorsi i 3 minuti, accomodate le fette di mozzarella su un piatto di portata preferibilmente scaldato e servitele subito caldissime con la salsina preparata

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