Frutti di mare alla provenzale

Ingredienti

• 1 kg e 1/2 di frutti di mare assortiti
• 200 g di pomodori maturi e sodi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogni 1
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di dragoncello
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Procedimento

• Lavate il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina, asciugateli e tritateli separatamente
• Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritateli
• Lavate le vongole e lasciatele immerse per 30 minuti in una terrina con abbondante acqua salata affinché perdano la sabbia all'interno
• Raschiate le cozze e lavatele bene con i cannolicchi e le chiocciole di mare
• Mettete i frutti di mare in una padella larga, irrorateli con il vino bianco e un cucchiaio d'olio, aggiungete l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e una parte di prezzemolo tritato
• Coprite la padella e ponetela su fuoco moderato, scuotendola finché i frutti di mare si saranno aperti
• Estraete i molluschi dai gusci, togliendo le chiocciole con uno stecchino
• Filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e le erbe aromatiche tritate, tenendo da parte un poco di queste ultime
• Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in un tegamino con l'olio rimasto, unite il composto di pomodori ed erbe aromatiche e i frutti di mare. Riscaldate, togliete dal fuoco, cospargete con le erbe e il prezzemolo tenuti da parte e un pizzico di pepe.
• Questa gustosa preparazione, da servire calda o tiepida, può essere considerata un eccellente piatto unico se la accompagnerete con fette di pane casereccio fatte tostare in forno e con una buona insalata mista

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