Quadrotti di frittata: come trasformare un uovo in un capolavoro

Ingredienti

• 6 uova
• 1 cucchiaino di farina bianca
• 1 mozzarella
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• origano 1 presa
• olio d'oliva extravergine 4 cucchiai
• sale
• pepe

Procedimento:

• Sbucciate, lavate e tritate finemente insieme la cipolla e lo spicchio d'aglio, ponete il trito ottenuto in una casseruola con 2 cucchiai di olio e lasciatelo dolcemente imbiondire.
• Unite quindi i pomodori pelati schiacciati, condite con un pizzico di sale e pepe e con una presa d'origano.
• Lasciatelo restringere a calore moderato per circa 20 minuti.
• Accendete il forno a 180 °C.
• Sbattete le uova in una terrina insieme con un pizzico di sale e pepe, unite la farina, il parmigiano grattugiato, il basilico lavato, asciugato e tritato finemente e amalgamate bene il composto: versatelo in una padella in cui avrete fatto scaldare l'olio rimasto.
• Fate rapprendere la frittata da una parte poi, con l'aiuto di una paletta forata o di un coperchio, rivoltatela e lasciate terminare la cottura anche dall'altra.
• Adagiatela su un foglio di carta assorbente da cucina perché perda l'unto in eccesso e ritagliatela a quadrati.
• Allineate i quadrati di frittata in una pirofila, versate sopra la salsa di pomodoro, spolverizzate la preparazione con la mozzarella che avrete precedentemente tritato e passate il recipiente in forno caldo fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Servite subito in tavola.