Losanghe di polenta alla verza: la ricetta di un antipasto invernale

Ingredienti

• 300 g di farina gialla
• 500 g di verza
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Mettete il paiolo sul fuoco con un litro abbondante di acqua e portatela a ebollizione, aggiungete un poco di sale e versatevi poco alla volta, a pioggia, la farina gialla
• È importante non aggiungere altra farina fino a quando la precedente non sia amalgamata, per non formare grumi
• Lavorate con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso, e fate cuocere la polenta per un'ora circa sollevandola bene dal fondo e ai lati
• La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo.
• Nel frattempo private la verza del torsolo centrale, lavate le foglie, scolatele, tagliatele a listarelle e fatele scottare per un minuto in una pentola con abbondante acqua salata
• Scolatele di nuovo e mettetele in una padella con l'olio, insaporitele con il sale e il pepe e fatele cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno
• A metà cottura della polenta unitevi le listarelle di verza
• A cottura ultimata aggiungete il formaggio grana grattugiato e mescolate finché sarà bene amalgamato
• Stendete la polenta sopra una spianatoia in uno strato di 2 centimetri e tagliatela a losanghe
• Adagiatele in una padella antiaderente o su una piastra, scaldatele e servitele