Crostata di riso con fontina: la ricetta

Ingredienti

• 150 g di farina bianca
• 105 g burro
• 1 tuorli d'uovo
• 100 g riso
• 2 porri
• 200 g fontina
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

Procedimento:

• Preparate la pasta: setacciate a fontana la farina con il sale sulla spianatoia: al centro mettete 75 g di burro a pezzetti, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua.
• Con la punta delle dita lavorate velocemente il composto, poi formate una palla, avvolgetela in un telo e tenetela al fresco per un'ora.
• Mondate i porri delle radici e delle foglie dure esterne, poi tagliateli a rondelle sottili, lavateli e asciugateli. Metteteli in una casseruola con il burro rimasto e fateli rosolare a fuoco moderato, quindi unite il riso e, mescolando, fatelo tostare per 2 minuti.
• Bagnatelo con il vino che lascerete evaporare, quindi versate il brodo bollente poco alla volta e continuate la cottura per 15 minuti, rimestando di tanto in tanto.
• Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 180 °C. Quando il riso sarà pronto e piuttosto asciutto levatelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire, poi unitevi, continuando a mescolare, le uova, la fontina tagliata a dadini, il pepe macinato al momento e, se occorre, il sale.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con cui fodererete la tortiera imburrata. Dopo aver bucherellato la pasta con una forchetta, versatevi il composto preparato, pareggiatelo e mettetelo in forno per 30 minuti.
• Servite in tavola caldo o tiepido, a vostro piacere.