Cucina green: le coste fritte

Ingredienti

• 1 kg coste
• 1/2 limone
• 150 g fontina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 2 cucchai di pangrattato
• olio di semi di arachidi abbondante per friggere
• sale

Procedimento:

• Spremete il limone, raccoglietene il succo in una ciotola e tenetelo da parte.
• Separate le coste dalle foglie verdi (utilizzerete queste ultime per altre preparazioni); eliminate i filamenti e tagliatele a pezzi lunghi 8 centimetri circa; lavatele con cura e scolatele.
• In una casseruola stemperate la farina con poca acqua fredda; aggiungetevi il succo di limone, abbondante acqua, un pizzico di sale e unitevi i pezzetti di coste.
• Portate lentamente a ebollizione e fate cuocere per 7-8 minuti circa. Scolatele sopra un canovaccio da cucina e asciugatele.
• Eliminate la crosta della fontina e tagliate il formaggio a fettine delle stesse dimensioni delle coste.
• In una ciotola battete leggermente le uova con un pizzico di sale. Disponete le coste sul piano da lavoro, adagiate su metà di queste le fettine di formaggio; ricopritele con le coste rimaste formando dei tramezzini; immergeteli nelle uova battute e quindi passateli nel pangrattato.
• Fate friggere i tramezzini in una padella con abbondante olio caldo, ma non bollente, finché saranno dorati.
• Scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina, trasferiteli sul piatto da portata e serviteli subito in tavola ben caldi.