Pesce spada in foglie di vite: la ricetta

Ingredienti

• 4 fette di pesce spada (da circa 150 g ciascuna)
• 12 foglie di vite non trattata
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 rametti di mentuccia
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• Sale
• Pepe

Procedimento:

• Strofinate le fette di pesce spada con l'aglio sbucciato e tagliato a metà, spennellate con l'olio e cospargete la parte superiore con il pangrattato e il formaggio grattugiato
• Distribuitevi qualche foglia di mentuccia, il sale e il pepe
• Fate scottare le foglie di vite in una pentola con acqua in ebollizione, scolatele, passatele in acqua fredda, scolatele di nuovo e asciugatele delicatamente con un canovaccio
• Disponetele 2 per volta sul tagliere, sovrapponendole un poco
• Sopra ogni coppia di foglie appoggiate una fetta di pesce spada, copritela con una foglia di vite e ripiegatevi sopra le foglie sottostanti, chiudendo i fagottini
• Spennellateli con l'olio e avvolgeteli in un foglio di carta di alluminio
• Adagiateli sopra una placca da forno leggermente unta d'olio, che porrete in forno preriscaldato a 190 °C
• Fate cuocere per 15 minuti circa
• Eliminate i fogli di carta, tagliate i fagottini di pesce in piccoli rombi, disponeteli su un piatto da portata e serviteli caldi
• Le foglie di vite si trovano in vendita in scatola, utilizzabili come le altre verdure conservate al naturale
• Se usate queste anziché quelle fresche, è necessario prima dell'uso metterle a bagno in acqua fredda per 12 ore, quindi scolarle bene e asciugarle