Antipasto a base veggie: le verdure ripiene all'antica

Ingredienti

• 4 cipolle
• 4 pomodori
• 4 zucchine
• 50 gr mollica di pane
• 20 gr funghi secchi
• 1 tazza di latte
• 2 uova
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• Lavare le zucchine e lessarle in un pentola con acqua bollente salata per circa 7 minuti, poi scolarle, tagliarle a metà e svuotarle, lasciando da parte la polpa.
• Far rinvenire i funghi in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti
• Lasciare in ammollo la mollica di pane in una terrina con il latte
• Lavare i pomodori e sbucciare le cipolle
• Quindi privare entrambi della calotta superiore e svuotarli leggermente, lasciando da parte ciò che si elimina.
• Appena tutto sarà pronto, versare in una ciotola la mollica di pane ben strizzata, i funghi, strizzati e tritati, la polpa delle verdure messa da parte e tritata, le uova, l'aglio sbucciato e tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe; quindi amalgamare bene tutto e riempire le verdure con il composto ottenuto
• Ungere una teglia con l'olio, disporvi le verdure e infornare a 200 °C per circa mezz'ora
• Al termine della cottura, togliere il recipiente dal forno, trasferire delicatamente le verdure nel piatto da portata e servire.