Pirozski al formaggio: la ricetta di un gustoso antipasto russo

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia surgelata
• 200 g di fiorone (ricotta romana fresca)
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• ½ bicchiere di panna liquida
• 2 uova
• Sale
• Poco burro per la placca

Procedimento

• Passate il fiorone (o la ricotta) attraverso un setaccio fine e versatelo in una terrina
• Incorporatevi il burro, poco alla volta, la panna, sino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, non troppo liquido (nel caso limitate il latte)
• Unite quindi un uovo intero e un albume, tenendo il tuorlo da parte
• Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, salate e lasciate riposare questo ripieno per 10 minuti in un luogo fresco
• Con il matterello stendete la pasta fino a ridurla a una sfoglia piuttosto sottile che taglierete con il tagliapasta, in modo da ottenere tanti dischi, in numero pari, su metà dei quali distribuirete con il cucchiaio il ripieno di formaggio
• Inumidite, con la punta delle dita bagnate, i bordi dei dischi e ricoprite con un secondo disco, premendo tutto attorno
• Imburrate la placca, disponetevi i pirozski, sbattete leggermente il tuorlo tenuto da parte e pennellatelo sulla superficie
• Passate in forno a 220 °C per 20 minuti o fino a quando i pirozski saranno ben gonfi e dorati