Come preparare una peverada coi funghi

Ingredienti

• 500 gr funghi freschi misti (steccherini e porcini)
• 50 gr funghi steccherini bruni secchi
• 30 gr midollo di bue
• 30 gr burro
• una grattugiata di scorza di limone non trattato
• 4 cucchiai pangrattato
• 1/2 lt brodo di carne
• sale
• pepe

• Pulire con cura i funghi freschi (qualora fossero troppo pieni di terra, passarli per un istante sotto l'acqua corrente) e affettarli sottilmente
• poi metterli in una casseruola assieme al burro e ai funghi secchi sbriciolati, insaporendoli con una presa di sale e una di pepe e farli cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 35-40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno
• nel frattempo porre in un tegame il pangrattato, il midollo di bue e il brodo e far cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 30 minuti circa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una salsa di consistenza cremosa.
• appena i funghi saranno cotti, unire la salsa al midollo e la grattugiata di scorza di limone, lasciar insaporire sempre a fiamma bassa per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.