Asparagi e salmone marinato: la ricetta

Difficoltà

facile
Categoria

Antipasti
Porzioni

4
Tempo totale

Da mezzora a un'ora min

PTDa mezzora a un'oraM
Cucina

Italiana
Cottura

Tradizionale

Un piatto colorato e altrettanto gustoso: gli aparagi con salmone marinato sono un antipasto raffinato e perfetto per una cena di pesce.

Un antipasto raffinato capace di dare nuova vitalità alla tavola: i suoi colori sono una delizia anche per gli occhi! Ecco la ricetta degli asparagi con salmone marinato!

Buon appetito!

Ingredienti

2 mazzetti di asparagi
200 g di salmone fresco tagliato in un solo pezzo
1/2 cucchiaio di granelli di coriandolo
6 di cucchiaio di olio EVO
1 limone non trattato
1 cucchiaino di pepe in grani
Sale q.b.
Pepe appena macinato

Procedimento

Spremere il limone e tenerne da parte il succo
In una terrina mettere 3 cucchiai di olio, aggiungervi il pepe in grani e la metà del succo di limone, mescolare con un cucchiaio di legno facendo emulsionare bene il composto
Con un coltello affilato, tagliare il salmone in fette sottilissime, metterle nella terrina e rigirarle delicatamente nella salsa facendovele avvolgere completamente
Farle quindi marinare per un'ora circa
Scolarle e tenerle da parte
Pulire gli asparagi; privarli della parte bianca più dura, pareggiarli e pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto
Lavarli e farli cuocere a vapore per 8-10 minuti, scolarli e asciugarli, tagliare a rondelle il gambo e tenere intere le punte
In una ciotola mettere il succo di limone rimasto, unirvi il sale e mescolare finché sarà completamente sciolto
Unirvi l'olio rimasto, il pepe macinato e i granelli di coriandolo, battere leggermente con una forchetta finché gli ingredienti saranno bene emulsionati
Disporre in modo armonico gli asparagi e le fettine di salmone sul piatto di portata, irrorarli con la salsa preparata e servire subito