Rotolo di formaggi e pistacchi: la ricetta

Ingredienti

• 150 g di formaggio tipo Philadelphia
• 150 g ricotta romana
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Poca buccia grattugiata di limone
• 150 g di pistacchi sgusciati
• Sale q.b.
• Pepe appena macinato

Procedimento

• Privare i cipollotti delle radici, delle foglie esterne e della parte verde dura, quindi lavarli e tritarli
• Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo
• Far scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, privarli della pellicina e tritarli finemente
• In una ciotola mescolare i cipollotti con il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata
• In un'altra ciotola amalgamare i 2 formaggi, metterli al centro di un foglio di pellicola trasparente e spalmarli un poco
• Coprire con un altro foglio di pellicola trasparente e stendere i formaggi con il matterello, formando un rettangolo delle dimensioni di 18 centimetri per 30 circa
• Togliere il foglio superiore di pellicola e stendere sul rettangolo di formaggi uno strato uniforme del trito di cipollotti, prezzemolo e buccia di limone, insaporire poi con un pizzico di sale e abbondante pepe
• Arrotolare strettamente i formaggi nel senso della lunghezza aiutandosi con il foglio di pellicola
• Passare il rotolo ottenuto nei pistacchi tritati, avvolgerlo di nuovo con il foglio di pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 2-3 ore
• Servire con fette di pane tostato o crackers a piacere